FromagerieDuCharme

L'historique

En janvier 2013, Olivier Ducharme fait l'acquisition d'une fromagerie artisanale déjà existante, autrefois nommée la Bergerie Jeannine et maintenant Fromagerie Du Charme, située dans la petite municipalité de Saint-Rémi-de-Tingwick. L'enfance d'Olivier sur une ferme laitière lui a donné le goût de posséder son entreprise dans le domaine agroalimentaire.Après deux années de préparation avec les anciens propriétaires, Olivier se lance dans cette magnifique aventure. De nombreux défis l'attendront, mais sa ténacité et sa détermination deviendront vite des atouts importants à la réalisation de son rêve !

Bien que la fromagerie fabriquait déjà d'excellents fromages fins et possédait une très bonne réputation dans le domaine, Olivier ajoute sa touche personnelle à l’entreprise. Les progrès sont fabuleux et quasi inouïs, tant dans le développement des fromages, du marketing, de la promotion, du plan d’affaires, des dégustations et des festivals qui se succèdent.

La fromagerie offre une vue à couper le souffle avec des paysages magnifiques et un décor enchanteur. La diversité des produits offerts et la forte réputation du fromage de brebis sont des atouts importants dans l’entreprise.

Olivier fabrique deux fromages à partir de lait de brebis, soit L’Étoile bleue de Saint-Rémi et Le Friesian, dont le lait provient de différents troupeaux de brebis du Québec.

La fromagerie fabrique également trois fromages à partir de lait de vache, à savoir Le Hermann, La Tablée, et Le Porto Bleu. Le lait de vache utilisé à la fabrication provient de la Fédération des producteurs de lait du Québec et nous demandons à ce qu’il soit pris à la ferme laitière familiale Duberger, située à quelques pas de la fromagerie. La ferme offre une qualité de lait exceptionnelle, notamment par la nourriture ingérée par les vaches, l’entretien des champs, la propreté de la ferme, etc. Un standard que le propriétaire de la ferme se fait un devoir de conserver en y travaillant de façon laborieuse et respectueuse.

La fromagerie a également établi un partenariat avec Dre Valérie Julie Brousseau et Monsieur Alastair Mackenzie pour la fabrication d'un cheddar vieilli 10 mois, le Taliah cheddar.

Maintenir une qualité nettement supérieure de ses fromages, voilà la priorité constante pour le fromager. Développer de nouveaux produits, être à l'écoute des gens pour ainsi rejoindre une large clientèle, entre également en premier plan à la fromagerie.

Nos fromages

Fromages fabriqués à partir de lait de vache

LE HERMANN

M.G.: 30 %
HUMIDITÉ: 39 %

Le Hermann Le Hermann Le Hermann

Description:
Affiné entre 8 et 10 mois, ce fromage à pâte ferme, à croûte brossée naturelle, est fait de lait thermisé. Le Hermann présente une croûte brunâtre et une pâte de couleur jaune pâle. Il offre des arômes doux de noisettes et de beurre et sa saveur est d'une intensité moyenne, qui devient plus prononcée lorsque le fromage est chauffé ou grillé. Il possède un goût aux notes de champignons et de noix. Ce fromage est excellent en copeaux servi sur des pâtes ou en salade de tous genres. Il est également délicieux en raclette, grillé ou tout simplement fondu sur des viandes.

La signification du nom:
Ce fromage a pour nom Le Hermann en l'honneur du grand-père paternel d'Olivier, Hermann Ducharme qui lui a transmis l’amour du domaine agroalimentaire et le goût du terroir. Son grand-père possédait la ferme laitière familiale, reprise ensuite par son père Jacques, puis appartenant aujourd’hui à son frère Vincent. Donc, ayant lui-même vécu son enfance sur cette ferme située tout près de la fromagerie à Saint-Rémi-de-Tingwick, il allait de soi qu’Olivier remercie à sa façon son grand-père de lui avoir légué un si bel héritage, une telle passion et un métier des plus gratifiants.

LA TABLÉE

M.G.: 28 %
HUMIDITÉ: 46 %

La tablée La tablée La tablée

Description:
Fromage à pâte ferme, affiné dans la masse, fait de lait thermisé. La Tablée possède une pâte sans ouverture, de couleur blanchâtre au centre et devenant ambrée vers l’extérieur. Il offre un arôme doux de beurre et possède un goût subtil d’amandes et des saveurs lactiques. Il s'agit d'un fromage qui rejoint un grand nombre de personnes, tant par sa texture que par son goût doux. Il est apprécié sur des craquelins ou du pain ou en fines tranches dans des sandwichs. Il épate tant par son apparence sophistiquée que par son goût plus délicat.

La signification du nom:
Son nom, La Tablée, a une signification reliée à la famille. Comme le témoigne le propriétaire de la Fromagerie Du Charme, Olivier Ducharme : « Lorsque je pense à ce fromage, ça me rappelle mon enfance et ma grand-mère et plus précisément, les grands-mamans de cette époque qui recevaient les convives et savaient réunir les gens autour d'un bon repas où abondance et plaisir rimaient avec famille, enfants et bonheur. »  Le fromager souhaite que les gens se réunissent encore autour d'une table et se rappellent ces journées en prenant une pause et en partageant son fromage, qui en réunira certainement plus d'un.

LE PORTO BLEU

M.G.: 27 %
HUMIDITÉ: 40 %

Le porto bleu Le porto bleu Le porto bleu

Description:
Fromage à pâte persillée demi-ferme fait à partir de lait de vache thermisé et de porto "Le Pérado" provenant du vignoble "Les Boissons du Roy". Sa croûte est naturelle et de couleur prune. Sa texture est onctueuse et crémeuse. Ce fromage a un goût de porto et de noisettes et est légèrement salé. Le porto ajouté au fromage lui procure une touche vineuse qui vient équilibrer et alléger le goût du bleu. Excellent fromage pour débuter avec les bleus! Il accompagne de façon harmonieuse les salades, les viandes et les sauces.

La signification du nom:
Notre petit nouveau et non le moindre porte ce nom puisqu'il s’agit de notre fromage bleu au lait de vache récemment mis sur le marché et qui a littéralement « volé » la vedette lors de la Balade gourmande dans la région des Bois-Francs en 2013 ! Un nom donné en toute simplicité à un fromage qui a de la finesse et du caractère !

Fromages fabriqués à partir de lait de brebis

FRIESIAN

M.G.: 29 %
HUMIDITÉ: 40 %

Le Friesian Le Friesian Le Friesian

Description:
Le Friesian est un fromage au lait thermisé de brebis à pâte demi-ferme, sans croûte, affiné 4 mois. Sa texture est lisse et son odeur est légère et discrète. Il s'agit d'un excellent fromage pour les gens qui désirent découvrir un fromage au lait de brebis puisque son goût n'est pas prononcé. Il est succulent fondu sur des pâtes, dans des gratins ou pour accompagner vos sandwichs et salades.

L’ÉTOILE BLEUE DE SAINT-RÉMI

M.G.: 29 %
HUMIDITÉ: 40 %

L'étoile bleue de saint-rémi L'étoile bleue de saint-rémi L'étoile bleue de saint-rémi

Description:
Ce fromage à pâte persillée demi-ferme est fait à partir de lait de brebis thermisé, à croûte naturelle bleuâtre. Sa texture est onctueuse et crémeuse. L'Étoile bleue de Saint-Rémi a un goût de noisettes et est légèrement salé. Il accompagne de façon harmonieuse les soupes, salades, viandes, puisqu'il est excellent fondu, ainsi que vos fruits frais ou séchés. Vous pourrez le déguster avec un vin liquoreux, un cidre de glace ou une bière corsée.

LE TALIAH

M.G.: 31 %
HUMIDITÉ: 31 %

Le taliah Le taliah Le taliah

Cheddar vieilli affiné en surface pendant 10 mois, fabriqué à partir de lait de brebis à pâte ferme et croûte naturelle. Sa pâte est d’un jaune pâle et sa texture est friable et ferme. Son odeur de beurre est délicate mais se corse en vieillissant. Le Taliah a un goût franc de noix de beurre et est légèrement salé.

Photos

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Points de vente

Régions des Bois-Francs/Centre-du-Québec

Drummondville
Les Fromages d’Ernest
Marché Public
Ham Nord
Coopérative agricole de Ham Nord
Notre-Dame-de-Ham
Coop de solidarité
Saint-Rémi-de-Tingwick
La Jambonnière
St-Ferdinand
Manoir Lac William
Victoriaville
Bières et Saveurs
Boulangerie Lamontagne
Le Marché de solidarité régionale
Marché Public des Bois-Francs

Région de Québec et les environs

Grondines
Fromagerie des Grondines
La Pocatière
Fromagerie Le Mouton Blanc
Québec
Aux Petits Délices
Fromagerie Grondines et ses amis
Fromagerie Yannick
J.A Moisan Québec
Marché du Vieux-Port
-La Fromagère
Pâtisserie à l’Européenne
Roset inc.
Saint-Nicolas
Boucherie J.B. Allard
Les Finesses Bergeron

Région de Montréal et les environs

Boucherville
La Grande Europe
Provigo
Granby
Boulangerie Pain Pain
Fromagerie Des Nations
Montréal
Marché Jean-Talon
-Qui lait cru
-Fromagerie Hamel
-Le Marché des Saveurs
Aux terroirs
Fromagerie Maître Corbeau
Marché Atwater
-Fromagerie Atwater
Les Fromages De Choix
Épicerie Latina
Distribution Aubut
Outremont
Yannick Fromagerie
Saint-Lambert
L’Échoppe des fromages
Saint-Bruno
Provigo
Westmount
Les 5 Saisons

Région de l'Estrie

Danville
Marché public Mante du Carré
Eastman
Marché Tradition
Melbourne
Marché champêtre de Melbourne
Sherbrooke
Fromagerie de la Gare
Richmond
La Desserte

Région de la Mauricie

Bécancour
Marché Mauricie
Shawinigan
Boucherie Nobert
Trois-Rivières
Boulangerie Le Panetier
Fouquet Morel

Région de Saguenay-Lac-Saint-Jean

Alma
Charcuterie la Bastille
Chicoutimi
Charcuterie de la Gare
IGA Yvon Haché
Les pâtes Amato
Chicoutimi-Nord
IGA Robert Martin
St-Prime
Fromagerie Perron
Dolbeau-Mistassini
Métro Dany Boutin
St-Félicien
IGA Marc Desbiens
Métabetchouan-Lac-à-la-Croix
La tablée
La Baie
Fromagerie Boivin

Médias

Article paru dans le journal La Nouvelle Union : voir le lien
Article paru dans le journal La Presse : voir le lien
Article paru dans le journal Les Actualités : voir le lien
Finaliste Sélection Caseus 2013 : voir le lien
Reportage lors de l’émission « Bien dans son assiette » à Radio-Canada : voir le lien

La fromagerie Du Charme a participé au Festival des fromages fins de Victoriaville et a inscrit deux fromages au concours Sélection Caseus 2013. Celle-ci a été nommée finaliste et a reçu un certificat dans la catégorie « Fromage à pâte persillée » pour son fromage bleu « L’étoile bleue de Saint-Rémi ».

De plus, la fromagerie s'est retrouvée finaliste au Concours des fromages fins Canadiens dans la catégorie « Fromage aromatique » avec le fromage bleu au porto ayant pour nom le « Porto bleu ».

Voilà des mentions dont le fromager est très fier considérant qu'il s'agit d’une première participation pour chacun des concours. Un avenir prometteur pour la fromagerie.

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Saint-Rémi-de-Tingwick (Québec)
J0A 1K0
Tel. 819-350-1129
Fax. 819-260-1254
[email protected]

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